鶏もも肉は、黄色い脂を取り除く。塩麹と酒をもみこみ、1時間以上おく（ビニール袋に入れるとなじみやすい）。

野菜は食べやすい大きさにスライス。にんにくもスライス。きのこは石突を取り、ほぐす。

フライパンにオリーブオイルをしき、にんにくを熱する。香りが出たら、鶏肉の皮を下にしてこんがり焼き目をつける。

鶏肉をひっくり返したら、野菜・きのこを加える。塩・胡椒をし、白ワインを加えたら蓋をして鶏肉に火を通す。

鶏肉・野菜に火が通ったら、鶏肉を食べやすい大きさに切って盛り付け（ナイフフォークで食べるなら切らなくてＯＫ）。