鶏むね肉は両面をフォークで刺して口大に切り、ポリ袋に入れ、塩麹を大さじ1入れてなじませ、冷蔵庫に30分～1時間置く。

白菜は乱切り、さやいんげんは3cm程度、人参は細切り、玉ねぎはくし形切りにする。■合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱し、余分な塩麹を軽く拭き取って鶏肉を入れて中火で軽く炒める。

鶏肉の表面が焼けたら、人参30秒、玉ねぎ1分の順で炒め、さやいんげんと白菜を入れて1～2分ほど炒める。

白菜の芯がしんなりする前に、■合わせ調味料を入れてひと煮立ちさせ、1分ほど炒め合わせて火を止め器に盛り付ける。