鍋を熱し油をひいて手羽を入れやや強火でやきつけます。このときお酒を入れます。

しゃもじなどで適度にひっくり返しながら手羽の両面に火が入ったら（色が変わったら）水を入れます。

水が沸騰したら砂糖をいれます。少ししてしょう油を入れ鷹の爪も入れ落し蓋をして中火で７～８分ほど煮ます。

火が通ったら（小さいので割とすぐに通ります）強火にします。

たれが沸騰して少なくなったら仕上げ用にみりんを入れ、鍋をゆすって手羽にたれをからめて完成です。