豆腐を横半分、縦に６つに切って１２等分にしてキッチンペーパーで水気を取っておく。

ほうれん草を洗って茹でて冷水に取って絞って、３ｃｍ長さに切って、また絞っておく。

玉ねぎの皮をむいて、半分に切って薄切りにする。フライパンに玉ねぎとバターを入れて、中火にかけて少し茶色になるくらい炒める

ベーコンを入れて焼き色がつくまで炒めて、薄力粉を入れてなじむまで炒めて、豆乳を少しずつ入れながら溶きのばしていく。

綺麗にとろみが付くまで煮て火を止めて、バターを塗ったグラタン皿に豆腐、茹でたほうれん草を入れて、ホワイトソースをかける。