玉ねぎは2ミリ幅くらいにスライスします。

いかの胴と足を、肝をつぶさないように、ゆっくり指ではがしていきます。

胴と足がはなれました。

足から、墨袋をとっていきます。黒い管が墨袋。つぶれると掃除が大変なので、ゆっくり取りのぞきます。

肝は使うので、大切にお皿に入れておきます。つるつる。

くちばしは、取りのぞきます。このレシピでは使いません。（ホイル焼きにすると美味しいです）

エンペラもゆっくりはがします。このレシピでは使いません。（ホイル焼きにすると美味しいです）

足の吸盤は、包丁でとっておきます。（足も、ホイル焼きが美味しいです）

胴の皮をはがしていきます。やぶれやすいので、ゆっくりはがします。

胴の片側に切れ目を入れて、開きます。

軟骨（透明な剣みたい）と内臓を取りのぞきます。

胴を水で洗い、ぬめりを取ります。

約２センチ幅に切ります。炒めると縮むので、少し大きいくらいでちょうどいいです。

⑤の肝をつぶし、みりん、醤油をまぜておきます。

フライパンにバターをひき、弱火で温めます。

バターが溶けたら、いかを入れて中火で炒めます。

いかの色が変わったら玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりしてきたら⑭のたれを入れ、さらに煮詰めます。

煮詰めながら、塩で味付けをします。刻んだ長ネギも、いっしょに煮詰めると美味しいです。（15分くらいじっくり！）