京風鶏そぼろの作り方
水と酒を鍋に入れ、そこに鶏ひき肉を入れて混ぜ、ひき肉をほぐす。
味噌を入れ溶かす。唐辛子を入れる。

中火弱くらいで火にかける。
ゆっくり煮詰めるが、底に汁が残っているくらいで火を止める。

山椒の粉と柚の皮のすりおろしを入れ、ひと混ぜする。

ふわとろ炒り卵の作り方
卵・水・砂糖・塩を入れて良く混ぜる

鍋を火にかける。中火弱くらいで、周りの固まってきたところを剥がすようにかき混ぜる。半熟よりやや火が通ったところで止める。