豆腐はレンジに３分かけ（３００ｇの場合）、さらしなどに包み重石をして厚みが2/3になるくらい水切りする。

水きりできて、粗熱が取れたら、楊枝で適当に穴を開ける。

ポリ袋に入れ塩麹を入れて密閉させ味をしみ込ませる。

このまま冷蔵庫で２，３日熟成させます。急ぐ場合は数時間でも◎

丼にごはんをよそって冷ましておく。

④のポリ袋に適当にちぎったレタスを入れ空気を入れて混ぜる。

レタスがちょっとしんなりしたらＯＫ。取り出してごはんの上に。

豆腐は切ってその上に。お好みで白すりごまを振って召し上がれ！七味唐辛子やわさびをそえてもいいかも。

レタスの代わりにトマトをしいたり、刻みのりをふりかけても。

塩麹が少なすぎると豆腐が浸かりにくいので結構多めにしています。→

ごはんにのせるので全部食べちゃいましたが、適宜調整を。そのまま召し上がる場合は、そぎ落としたりしてください。