キュウリと茄子の糠漬け（古漬け）
ohaginehan @cook_40049916
我が家では私だけが食べる糠漬け。自分専用の糠床で漬けました。次回はスイカの白い部分をつけようかな？
このレシピの生い立ち
糠漬けは小さいころからの大好物で、母が良く作っていました。大根は一度干した方がおいしいですが、今は干すところもないので、生のまま塩で揉んで入れてしまいます。野菜の切れ端、ブロッコリーの芯、などなんでも糠漬けになります。おいしいですよ！
アプリでひらく作り方
- 1
糠床は市販のものを使います。我が家では市販の糠床と精米した糠、昆布、トウガラシなどを入れて糠床を作っています。
- 2
キュウリはよく洗って、まな板の上で塩で板ずりします。
- 3
それをそのまま糠床へ。
- 4
茄子はヘタをつけたままよく洗って、同じようにまな板の上で塩で板ずりします。
- 5
茄子はミョウバンを手の平に乗せ、手で茄子にミョウバンを擦りこみ、そのまま糠床へ。
- 6
浅漬けは３日ほどで、深漬けは１週間ほどで、古漬けは２週間以上で漬かります。
コツ・ポイント
市販の糠床を使うのが一番早いですが、私はそれに精米の糠、昆布（１枚）赤唐辛子（３本）塩（大２）を追加してもう１０年になります。一度作ると、塩などを追加して、冷蔵庫（野菜室）などで保存できます。野菜は糠から頭が出ないように全部中に入れます。
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レシピ作者
家庭的な料理が中心です。安価でおいしい！を目指します。野菜嫌い、果物嫌い、鶏肉嫌いな偏食オンパレードの夫と暮らして３５年。何とか工夫をしてずいぶんいろんなものが食べれるようになりました。めげずに料理！です。
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