かぶは皮をむき、５ミリくらいの薄切りにする。

ゆずは表面を薄くむいてあらみじん切りにする。

ビニール袋にかぶと塩、ゆずをいれゆずの果汁を絞っていれる。

少し揉んだら空気を抜くように縛って冷蔵庫で一時間～一晩で出来上がり。