キャベツまたは白菜の葉を洗ってバラし、ザルに並べ一晩以上干しておき、しんなりした葉をみじん切りにする。

葉を干すのが面倒な人は生のままのキャベツのみじん切りでOK。

スキレットなど厚みのある鉄フライパンにごま油（分量外）を少し入れ、底全体になじませ弱火にして煙がでたら一度火を止める。

少し冷ましてから水をスキレットの高さの半分くらい入れ、餃子を並べる。16cm位のものだと生8～9個、冷凍7個入る。

蓋をして強火にし、湯が吹いてきたら火から外して蓋の隙間から湯を捨てる。

フライパンを再びコンロにのせ、極弱火にし、蓋を開けてごま油（分量外）を多めにまわし入れ蓋をする。

パチパチ音がなくなるまでだいたい7〜8分くらい待つ。音が少なくなったら蓋を開け、フライ返しで餃子が底から外れるか試す。

底が外れるならあとは焼き色がつくまで何度か確認して焼けたところで完成。水を捨ててからだいたい10〜11分くらい。

【補足】
私は小笠原陸兆さんの南部鉄フライパン大（15cm）を使っています。スキレットを使うこともあります。

【補足】
野菜の成分を捨てないためにキャベツはしぼりません。なので干すほうがベストですがナマのままでもOKです。

【追記】
より普段作っている分量に近づけ、焼き時間も詳細に設定しました。