鍋に中華麺用のお湯を沸かしておく。

長ねぎは飾り用に白髪葱にする。飾り分を確保したら、残りはみじん切りにする。

フライパンに豚ひき肉、長ねぎを入れて炒める。（テフロンで無い場合は、分量外の油を敷いておく）

火が通ったら火を止め、豆板醤、甜麺醤、にんにくチューブ、花椒を入れ、弱火で炒める。

よく混ざり、写真のような状態になったら肉味噌は完成。

次にタレを作る。
小さめな器に練りゴマ、香味ペースト、ラー油を入れ練り合わせる。

（旨味成分として香味ペーストを使ったらとても良い感じでした。無い場合は鶏がらスープ小さじ1で代用。）

練り合わさったら、醤油を加えて更に練る。次に酢、水と少しずつ練りながら合わせる（一気に入れると分離して混ぜ辛いので注意）

タレが完成したら、
盛り付け皿の底に敷いておく。

中華麺を湯で、湯切りをし、先ほどの皿に盛り付ける。（粘りが気になる場合は流水で洗う）

肉味噌、白髪葱をのせ、花椒をお好みでふりかけたら完成。よく混ぜてお召し上がり下さい！