鍋に煮汁の材料を入れて煮立てる。

①の鍋の中に皮目を上にしてサバを入れる。強火にして煮汁が煮立ったら中火にする。

スプーンで煮汁をサバにかけながら1～2分煮る。アクは丁寧に取る。

落とし蓋をし、時々煮汁をサバにかけながら中火で3～4分煮る。

鍋の煮汁を少量とって味噌に混ぜ合わせ鍋全体に散らすように少しずつ加え、煮汁を煮立てて味噌を溶かす。

煮汁をサバにかけながら味を含ませ、鍋底を焦がさないように火を弱め4～5分煮る。

煮上がったサバは、味噌をからめるようにして器に盛る。鍋に残った味噌をサバにかけてもＯＫです。