お好みのホルモンに塩、コショウ、すりおろしたニンニク、生姜、白ワインを入れてしっかり混ぜ、ごま油を振ってさらに混ぜる。

ジンギスカン鍋を煙が出るまでしっかり焼く。ホットプレートで焼いてもOK。

脂を塗ってまずは野菜・キノコから焼く。中心に載せて箸やトングで縁に落とすとこぼさないで投入できる。

野菜を投入し終わったとき、鍋が脂で光っていなかったらもう一度脂を塗る。しっかり黒光りしていたら改めて脂は塗らなくてOK。

中火にしてホルモンを並べる。縁が白っぽくなるまで決してひっくり返さない。

縁が白っぽくなったらひっくり返してさらに焼いて出来上がり。野菜の塩気が足りない場合や塩コショウを振って。