牛すね肉の台湾風煮込み

Name: 牛すね肉の台湾風煮込み
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牛すね肉 ２５０ｇ; 長ねぎ （斜め切り） １本; にんにく（つぶす） １片; 生姜 （スライス） ５枚; 八角 １個; 桂皮 １本; 花椒 １０粒; 唐辛子 １本; ローリエ １枚; 醤油 大さじ３; きび砂糖 大さじ１; 紹興酒 大さじ１; 黒酢 小さじ１; 水 ４００ｍｌ; 細ねぎ （小口切り） １本

Gonbao @gonbao

牛すね肉の台湾風煮込みです。割包、刈包（グアバオ）台湾バーガーに挟んで食べても、ご飯のおかずでも美味しい！
このレシピの生い立ち
参考レシピ：
・レイチェルのキッチンノート「ロンドン～ファストフード～」　NHK
・牛すね台湾煮込み　矢口富貴　松坂牛肉 LAB

牛すね肉の台湾風煮込み

Gonbao @gonbao

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材料

牛すね肉２５０ｇ
長ねぎ　（斜め切り）１本
にんにく（つぶす）１片
生姜　　（スライス）５枚
八角１個
桂皮１本
花椒１０粒
唐辛子１本
ローリエ１枚
醤油大さじ３
きび砂糖大さじ１
紹興酒大さじ１
黒酢小さじ１
水４００ｍｌ
細ねぎ　（小口切り）１本

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作り方

1

牛すね肉は軽く下茹でしておく。
2
全ての材料を鍋に入れ火にかける。
3

沸いたら弱火に落とし、３０分間煮込み火を止め放置。
4

再び火にかけ１５分間煮込み火を止め放置。
5
牛肉をヘラでつぶしながら、水気が少なくなったら水を補充し、１５分煮て放置の処理をあと２回程繰り返す。
6

器に盛り付け細ねぎを散らせば完成。
7
トマト、細ねぎを加え炒め、牛肉スープ麺に乗せれば牛肉麺（ニューローメン）に変身。

コツ・ポイント

肉が軟らかくなるまでとろ火で煮込んでいっても良いが、加熱放置を繰り返すことで予熱を使って省エネで料理しています。圧力鍋を使えばさらに時短省エネになります。

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Gonbao @gonbao

2018/11/01 12:53に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

このレシピのキーワード

煮込み八角にんにくシナモン牛すねこねぎ花椒トウガラシしょうが長ネギ

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