1.farine patissiere (薄力粉)70gを
タミにふるいます。

2.ボールにOeuf(全卵)2個をいれ
初めほぐし、Sucre semoule
(グラニュー糖)90g入れる

3.湯煎用意しておいた中に、ボールを
いれ生地を人肌36度程まで温める
※ふんわりした生地になる

4.人肌になると
ミキサーにかけていきリュバン状
※生地を持ち上げ8の字が
かけて跡形が残ること

5.4ができたら1で振るった粉を
ボールの中心に1度に入れ泡を
つぶさないようにゴムベラで合わせる。

6.粉が混ざったら湯煎にかけてた
beurre(無塩バター)Lait(牛乳)を
取り出し比重合わし合わせる

7.油脂の跡がなくなったら
５寸の型にいれオーブン 160°-170° の約30分。

8. 5.6の工程で生地を混ぜすぎると
生地が死にふっくらふくらまないので、混ぜ過ぎない、かつ迅速に合わせる。

9.creme fraiche
chantlly (400g) secre semoule (グラニュー糖) で８分立て

焼きがあったスポンジ生地を
波刃と回転台(大理石)を
使用して三等分にする

できたらナッペ作業。
そこ生地をおき 回転台とナッパベラを使いナッペ(クリームを塗ること(してく を3回繰り返す