卵白に砂糖の半量を3回に分けて入れながらハンドミキサーの高速でしっかりと泡立てる。

卵黄に砂糖の半量を入れて白っぽくもったりとなるまでハンドミキサーの高速で泡立てる。

卵黄のボールに卵白の1/3を加えでよく混ぜ合わせ、薄力粉1/2→卵白1/3→薄力粉1/2→卵白1/3と全てを混ぜ合わせる

出来上がった生地を大さじ山盛り1杯分にココアパウダー小さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせる。

三角形にカットしたオーブンペーパーをくるっと巻いて端をとめておき、ココア生地用の絞り袋を作っておく。

オーブンペーパーを鉄板の幅に合わせて切り、ガサガサの面に鉛筆でメッセージを書く。この時上下2cmほどは空白にしておく。

ペーパーを裏返して裏面に反転した文字をガイドにココア生地で文字を書く。

鉄板にペーパーごとうつし、上からそっとプレーン生地を流し入れ、表面を平らにして20cmの高さから落として空気をぬく。

焼きあがったら冷ましてからホイップした生クリームを塗り、果物などを並べて文字が中心に来るように巻いて冷蔵庫で冷やす。

一晩寝かせるとしっとり馴染んで美味しくなります。