あさりの砂ぬきをする。ボールに水を入れ、塩をなめてみてすこし辛いぐらいいれる。洗ったあさりを入れ、半日以上おいておく。

あさりを軽く洗い、フライパンにあさりと酒を入れ、蓋をする。

強火で時々ゆすりながら、酒蒸しを作る。８割ほど開いたら、火を止める。余熱で残りのも開きます。

ボールなどに、貝を箸等で入れる。この時閉じたままの貝は取り除く。

鍋に残った、おつゆをボールにゆっくり入れ、少しだけフライパンに残す。砂がまだある場合、そこにのこっています。

フライパンを軽く洗い、オリーブ油をひく。温まったら、キャベツ、貝のおつゆ、コンソメをいれ、中火で蓋をして蒸し焼きに。

キャベツがしんなりしたら、お皿に盛りつけ、上にあさりを飾る。