アスパラの下2/3ぶんの皮をむき、5cmぐらいに切ります。

柔らかくなるまで塩茹で（塩分量外）し、最後の飾りの分の輪切りを少しとっておきます。少量の茹で汁と共にミキサーにかけます。

裏ごししてピュレにします。塩で味を調えます。

3が温かいうちに、お湯（茹で汁がよい）大さじ2で溶かしたゼラチンを加えて混ぜます。

荒熱を取って、生クリームを加えて冷蔵庫へ。2~3時間以上固めて、完成。

１でとっておいた輪切りと、薄切りのラディッシュを乗せてサーブします。