●のぶりをバッドに並べ、両面にしっかり塩をして冷蔵庫に30分置いておく。30分後キッチンタオルで水分を拭く。

　鍋に〇の酢・砂糖・塩を入れて火をつけ砂糖を煮溶かし容器に入れておく。

　大葉3枚を千切りにし、大葉3枚をみじん切りにし、生姜の甘酢漬けをみじん切りにしてそれぞれ容器に入れておく。

　フライパンに油を入れて熱し、１のぶりを入れ両面こんがり焼く。焼けたら冷まし、たべやすくほぐし身にし骨をとっておく。

　温かいご飯に２の寿司酢を入れてしゃもじで切り混ぜ続いてすりごま・生姜の甘酢漬けを入れ、サックリ混ぜる（団扇で扇ぐ）。

　５の寿司飯に大葉のみじん切りと４のぶりのほぐし身の2分の1量を入れサックリ混ぜる。