ナス・にんじん・ピーマンを1cm角のサイコロ状に切る。
玉ねぎはスライスし、大豆は水を切っておく。

ナスは塩水につけてアク抜き。
人参はレンジで2分程加熱しておく。

フライパンにひき肉をいれ、中火でヘラで切りながら炒める。
(油がお肉から出るので、油はほとんどしかなくて◎)

にんじん・玉ねぎをいれて炒める。
玉ねぎが透明になり始めたら、軽く水を切ったナスも入れ炒める。

ナスにある程度火が通ったら、最後にピーマン・大豆の水煮を入れ、軽く炒める。

火を止め、カレールウをすりおろしながらフライパンに入れ、ヘラで全体になじむように、よくかき混ぜる。

再び火をつけ弱火にかけて、ルウがなじむようかき混ぜれば、完成☆