冷めたさつま芋餡と卵黄2個をなめらかになるまでゴムべらで混ぜる。

卵白でメレンゲを作る。ミキサーは中速で。砂糖30gは3回に分けて混ぜていく。

メレンゲの3分の1ほどを芋餡生地に混ぜる。

卵白を混ぜた生地をメレンゲの中に全部入れて、切るように混ぜる。

メレンゲがまだ残るぐらいで混ぜるのをやめる。

上新粉とシナモンを一緒にふるって、切るように混ぜる。

パウンド型にクッキングペーパーを敷いて、生地を流し込み。湯気の出ている蒸す気に入れ、20分ほど蒸す。

竹串をさして何もついてこなければ完成です。型から出して網の上で冷ましてください。