牛すじは塊のまま熱湯でさっと茹でて水で洗い、一口大に切る。鍋に水を入れ１時間ほど弱火で煮る。肉の油は何度もとる。

こんにゃくは叩いて茹でて一口大。ごぼうは皮むいてアクぬいて一口大。生姜はスライス。以上を①に入れ、更に１時間弱火で煮る。

☆を入れ３０分弱火で煮る。一旦火を落とし３０分程おき、もう一度煮たてて赤みそとほんだしを加え弱火で３０分煮る。

味が整ったら茹で卵、面取りして茹でた大根を入れ１時間～好きなだけ味をしみ込ませる。
刻んだネギを盛り付けたら出来上がり。