金柑を洗ってヘタを取る。

金柑を二つ割にして種を取り、フードプロセッサーで好みの所まで砕く。包丁で千切り等でも良い。
種は捨てずに取っておく。

種を水に浸けて暫く置く。種の周りに、ペクチンが出てドロドロしてくるので、それまで待つ。

鍋に移した金柑に、グラニュー糖をまぶし混ぜて暫く置く。

金柑から水分が出て、種からペクチンが出てきたら、種を茶漉しで軽く濾し、鍋に種のドロドロを入れる。あまりゴシゴシしない。

弱火で常に混ぜながら20〜30分ほど煮詰める。煮詰め度合いは、好みでよい。火を止めてクエン酸をごく少量加え混ぜる。

瓶に詰めて蓋をする。
その瓶を別鍋に入れて蓋をし、数分茹でる。瓶が蓋まで熱くなればOK。長期保存の煮沸消毒になります。

クエン酸を少量入れると色鮮やかに仕上がり、味にしまりも出るけど、入れなくても良い。長期的に食べない時は冷凍すると良い。