長芋かん
３４小児難治アレ学会 @cook_40232892
長芋を寒天で固めてかつお昆布だしで作った旨汁をかけ、オクラと桜の花びらに見立てたユリ根を添えました。
このレシピの生い立ち
「山のうなぎ」と言われる栄養価の高い山芋を使った1品を考えました。かつおの香りが効いた旨汁が食欲をそそります。
長芋かん
長芋を寒天で固めてかつお昆布だしで作った旨汁をかけ、オクラと桜の花びらに見立てたユリ根を添えました。
このレシピの生い立ち
「山のうなぎ」と言われる栄養価の高い山芋を使った1品を考えました。かつおの香りが効いた旨汁が食欲をそそります。
作り方
- 1
長芋90gをすりおろす。残り90gを包丁で細かくたたく。
- 2
昆布・花かつおでだし汁を取る。寒天4gをだし汁210mlに溶かす。
- 3
すりおろした長芋とたたいた長芋を寒天液と合わせ、流し缶に入れて冷ます。
- 4
だし汁110mlに醤油・みりんを加え旨汁を作る。
- 5
オクラを湯がき、種をスプーンで取り除き、包丁で細かくたたく。
- 6
ユリ根を花びらの形にし、だし汁で軽く炊く。余熱で火を通す。食紅で色を付ける。
- 7
長芋かんを器に入れ、旨汁をはり、オクラ、ユリ根を飾る。
-
- 8
レシピ作成チーム名「ビックムーン」
-
コツ・ポイント
長芋は全てすりおろさず、細かくたたいたものも加え食感を出す。オクラはたたいた際に白くならないよう種を丁寧に取り除く。
日本小児難治喘息・アレルギー疾患学会の第34回学術集会のキッチンです。学術集会企画「病院施設・各種学校対抗！アレルギー対応食おもてなし料理レシピコンテスト」の参加レシピを紹介します。コンセプトは、５歳のお誕生日会に特定原材料７品目（卵・乳・小麦・そば・落花生・えび・かに）を使用せず、手軽に入手可能な食材で料理を作ること。日頃からアレルギー対応食に携わるプロが考えたレシピをお楽しみください。
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