大根は皮を剥いて銀杏切りにする。
人参も皮を剥いて銀杏切りにする。
牛蒡は洗って斜め切りにする。
蒟蒻は下茹でして一口大

圧力鍋にモツとネギの青い部分と生姜皮付きの輪切りを入れて水をモツが浸るくらい入れて日本酒も入れて圧力をかける。

圧力がかかって10分煮たら、火を消して圧力が下がるまで待つ。

圧力が下がったら、ネギと生姜を取り出し、ザルにモツを入れてお湯で余計な脂を洗いながら綺麗にする。

綺麗に洗ったモツを鍋に戻し、大根、人参、牛蒡、蒟蒻、ウェイパーを入れて煮る。

圧力の錘が回ってから10分煮て火を止めて圧力が下がったら、蓋をあけてお好みの味噌を溶いて、味見をして完成。

たっぷりの薬味のネギと七味を入れて召し上がれ。