ゴボウは皮をよく洗って皮ごと、大根とニンジンは皮をむいて１㎝角程度の棒状に切ります(長さ１０㎝くらい)。

豚肉を少し重なるように広げ、１の野菜(４～６本)を巻きます。これを同様に３本作ります。

鍋に２を入れ、☆を注いで火にかけます。落し蓋をし、野菜が柔らかくなるまでコトコト煮ます(アクが出たら取り除く)。

煮汁が少なくなってきたら火を止め、豚肉を取り出します。食べやすく切り、お皿に盛り付けます。

残った煮汁に柚子胡椒を加えて溶き、４にかけます。あれば柚子の皮やネギを散らします。