牛乳を小鍋に入れて沸騰させ紅茶葉を入れて、ふたをし火を止める。5分蒸らし、生クリームを加える。

ボールに卵、卵黄、砂糖を入れ、空気が入らないように注意しながら泡立て器でよくほぐす。

2のボールに1を濾しながら加え、よく混ぜ更にこし器でこす。

容器に等分に入れバットに並べ、湯を張り、１８０℃で２５分程度焼く。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。食べる直前に表面にグラニュー糖を振りかけ、バーナーであぶって焦がす。