型紙を作ります。お椀などを使いクッキングシートに14センチと10センチの直径の円をかきます。この面が裏になります。

シュー生地を作ります。薄力粉はふるっておきます。鍋に水とバター、サラダ油を入れて沸騰させます。

火を止め、薄力粉を一度に入れゴムベラで手早く混ぜます。これを弱火に20秒かけて生地を温めます。

卵を少しずつ加えて混ぜます。生地をヘラで持ち上げたときに三角形にゆっくり落ちるくらいがちょうどよいです。

円の内側に丸口金で生地を3重から4重に絞り出します。オーブンは190度に予熱しておきます。

生地に霧を吹き、190度で20分、18度で20分焼きます。焼けてもしばらくオーブンのふたは開けません。

お好みのクリームをはさんで二段にしてデコレーションします。カスタードクリームなら1200gくらいです。