油揚げは半分に切り袋状に口を開けザルにのせ、熱湯をかけ油抜きをし粗熱が取れるまで水切りし手の平で挟み込むように水気を切る

白滝は食べ易い長さに切り分け、熱湯で茹でアク抜きしザルに上げ水気を切る

鶏ひき肉をボウルに入れ、下味の＊印を加え混ぜ合わせる。

４のボウルに白滝、人参、しいたけ、乾燥ひじき、長ネギを加えスプーン等でしっかり混ぜ合わせると、しっとりまとまりがつく。

５の具材を油揚げに均等に分け入れ親指で押しこむように詰める。※この写真で鶏肉130ｇです。150ｇまでなら詰められます。

油揚げの口を爪楊枝で止める。パスタを５cm程に折り爪楊枝の代用で止めてもよい。

調度良いサイズの鍋（行平鍋20cm使用）に煮汁の調味料を加え中火で煮立たせ煮溶かせて、一旦火を止め

６を並び入れ再び中火にかけ、

落し蓋をし（油揚げの口まで煮汁が行き渡るように）、煮立ってきたら、

更に蓋をして、火加減を中火弱～弱火に落とし15～20分程煮込み、火を止める直前に絹さやを加え、10分蒸らし出来上がり。