大根は、厚さ3㎝ほどの輪切りにし、皮を剥いて、面取り、十字に隠し包丁を入れる。大根の皮は、きんぴらか漬物、サラダに！

大根を、一掴みの生米をいれた水で下茹でし、柔らかくしておく。

鰤のアラに熱湯をかけ、軽く水で洗い、汚れや脂を取る。

厚手の鍋に、鰤と水、酒を入れ、火にかける。沸騰したらアクを取る。

鰤の入った鍋に、大根とガリ、みりん砂糖を入れ、中火で煮る。

落とし蓋をして、弱火にし、醤油を二回に分けて鍋に入れて一時間煮る。

一度冷まし、もう一度煮る。皿に盛り付け、大根葉があればのせる。