オーブンは180度に予熱しておく。

さつまいもの皮をむき、２cmの厚さの半月切り（輪切り）にして水にさらす。

鍋に④とバターを入れよく練り、バターが全体になじんだら牛乳（数回に分けて加える）、きび砂糖、塩を加え弱火にかける

粗熱が取れたら卵黄、ラム酒、バニラエッセンスを加えよく混ぜる。

⑦をレモン型にし、天板に並べる。表面につや出しの卵黄をハケで塗る。

温めておいたオーブンに入れ、20分焼く。焼いてる途中、表面が乾いてきたら取り出し、卵黄を塗る。

20分後、表面に焼き色がついていなかったら再度5分ほど焼く。