＜タルト生地＞ボウルにバターと砂糖を入れて、泡だて器で混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜる。

ふるった薄力粉と全粒粉とアーモンドパウダーを加え、しっかり混ぜ合わせ、まとまったらラップに包んで１晩寝かせる。

＜カスタードクリーム＞耐熱の深めの皿に薄力粉とコーンスターチを入れて泡立て器でよく混ぜ、牛乳を半分加えて混ぜる。

卵を加え混ぜ、残りの牛乳を加えて、ラップをしてレンジで2分ほど加熱。取り出して泡立て器で混ぜ、さらに１分加熱し、冷ます。

＜クレームダマンド＞室温に置いて柔らかくしたバターに、砂糖を加えて泡立て器で混ぜる。

卵を加え、アーモンドパウダーを混ぜ、ラム酒で香り付けする。

カスタードクリームとクレームダマンドを塗り、半分に切って3-5mmにスライスした洋梨を並べる。180℃で50分ほど焼く。

冷めたら、型からはずし、好みでアンズジャムを水で溶いて鍋で加熱したものを表面に塗り、あればピスタチオを飾る。