きゅうりを三等分に切りボールに入れる。塩(大さじ3くらい)をまぶし全体になじませ2～3分置く。

きゅうりがかぶる位の水を加える。皿を載せきゅうりが空気に触れないようにして、冷蔵庫で一晩漬け込む。

きゅうりをザルにあげて水切りする。
保存瓶を熱湯消毒などで清潔にして乾燥させておく。

ピクルス液を作る。ホーロー鍋に全ての材料を入れて加熱、砂糖と塩が溶けたら火をとめ、冷ましておく。