まずは準備を、型の側面にはバターを、底には紙を敷いてアルミホイルで包む、薄力粉は振るい、卵白は冷やしておく。

湯煎にかけながら常温のクリームチーズ、サワークリーム、バターをよく混ぜる、卵黄を1個ずつ入れよく混ぜる。

薄力粉を振るい入れ、ダマが無くなったら牛乳と生クリームを混ぜ、少しずつ加え、混ぜる。

湯煎から外し、バニラエクストラクトを加え、生地を濾す。

冷えた卵白にグラニュー糖を3回に分けながら1分半～2分、少し角が立つくらいまで混ぜる。

あまりメレンゲを立てすぎると、卵黄生地と混ざりにくくなり、混ぜる回数が増えるため結果的に泡を潰してしまいます。

少し角が立ったらホイッパーで左右に混ぜたりすくったりして艶を出し、3分の1を卵黄生地に入れ、よく混ぜます。

最初の3分の1は何も気にせず馴染ませるように混ぜてください、次の3分の1からは泡を潰さないように意識して優しく混ぜてね

生地を型に流し、ヘラで泡を切る、トレーに入れお湯を2cm入れ160℃10分の後150℃40分やく。

焼けたら型ごとケーキクーラーに置き、粗熱が取れたらラップで冷蔵庫に2時間以上寝かせる。

濡らしたナイフで切り分け、☆を塗って完成♪