なすは1㎝くらいの半月切りにして、水にさらしておきます。

玉ねぎと人参はみじん切りにして、ラップをして3分くらいレンジにかけます。

深めのフライパンにオリーブ油を熱し、レンジにかけた玉ねぎと人参を炒めます。

その間になすの水けを切って、ラップをして3分くらいレンジにかけます。

フライパンに大豆のお肉を入れて更に炒めます。白ワインまたは酒を入れてアルコールをとばします。

なすを加えて全体的に混ざったら、トマト缶、コンソメを加えて煮込みます。

茹でたパスタに絡めて、お好みで粉チーズをかけて完成です。