パン粉は牛乳に浸す。

合い挽き肉、１、◎の調味料を合わせ、軽く粘りが出るまで捏ね合わせる。
１０等分し、一つずつ軽く丸めておく。

長芋は皮を剥き、５㎜幅の輪切りにする。
それぞれ片面に片栗粉を薄く塗す。

２枚一組にし、片栗粉を塗した面を内側にして、２を一つずつ挟む。

フライパンにオリーブオイルを熱し、４を並べ入れる。蓋をして、弱めの中火で５～６分程焼く。

裏返し、再度蓋をして、３～４分程焼く。

白ワインをふり入れ、塩･胡椒で調味して、生クリームを回し入れる。鍋を揺すりながら軽く煮立ち始めた位で火を止める。

器に盛り付ける。
お好みにより、ドライバジル等(分量外)を振る。