鶏肉の皮をはぎ、厚さを均等になるよう開いておく。＊脂肪やスジ、血管なども丁寧にとったほうが出来上がりがキレイです。

砂糖とハチミツを混ぜ、鶏肉１枚につき大さじ１杯を両面に塗る。

その上から塩をまぶし、すり込む。

ジップロックにいれ、ちぎったローリエをいれて冷蔵庫で１日寝かせる。

鶏肉を流水で洗い、水をはったボールに３０分以上つけて塩抜きする。

水気を拭いたら、ラップにブラックペッパーをパラパラ振りぎゅっと巻く。＊キャンディーみたいにして、輪ゴムでとめておく。

鍋にたっぷりお湯を沸かし、沸騰したら鶏肉をいれ５分茹でる。そのまま６～８時間蓋をして放置。

切ったら出来上がり～。