耐熱鍋でベーコンをカリカリにし、ペーパータオルに取っておく。

ベーコンを取った鍋に塩、胡椒した肉を入れ、中火で焼き色をつける。

肉をいったん取り出し、鍋に玉葱、セロリ、人参、ガーリックを入れ、少し炒める。

パセリ、タイム、月桂樹の葉、胡椒、細かくしたベーコンをいれ、肉も鍋に戻す。

ビーフブロスとビールを4に入れ、沸騰させた後、蓋をして、180度のオーブンで1時間半軟らかくなるまで蒸し煮にする。

肉を取り出した後のものをざるで越す。

越したものにビネガーとトマトペーストをいれる。

コーンスターチと室温にしたバターを混ぜ、少しづつ、7に混ぜとろみをつける。

とろみがついた8に肉を戻し暖める。