干し椎茸は砂糖水につけてもどします。ごぼうとレンコンを乱切りにして、水にさらします。

こんにゃくは７mm幅に切り、中央に切込みを入れ、ねじり熱湯で４～５分下ゆでし、ザルにあけます。

鍋にだし汁、砂糖、酒、みりんを入れて火にかけ、煮立ったら②③の材料と椎茸を入れ、アクを取り、落し蓋をして弱火で煮ます。

煮汁がひたひたになったら、味をみながら醤油を加え、再び弱火で煮ます。