昆布はさっと水で洗い、１０分水に浸して戻します。昆布をししゃもの本数分に切りそろえます。

昆布を広げ、シシャモを２、３回巻き、かんぴょうで巻き終わりを下にして結び切ります。同様に何個も作ります。

鍋に③の昆布巻きを並べ、ひたひたになるくらいだし汁をれて中火で昆布がやわらかくなるまで煮、アクが出てきたら取り除きます。

☆の酒を加え、砂糖を２回に分けて入れ、少し煮たら最後に★を加え、落し蓋をして弱火で煮汁が少なくなるまで煮たら出来上がり。