ナスを乱切りにし、水に5分ほどつけておく。ニンニクはみじん切り。

玉ねぎは1㎝幅にカット。鶏肉も食べやすい大きさにカットする。鶏肉に塩コショウを振り、焼く直前に小麦粉をまぶす。

★の調味料を合わせておく。

フライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れ、香りが立ってきたら、鶏肉を加え焼いていく。

焼き色がついたら赤ワイン大さじ1を加える。アルコールが蒸発したら、ナス・玉ねぎを加え炒めていく。

ナスのふちが少ししんなりしてきたら、しめじも加え、全体的にしんなりするまで炒めていく。

合わせておいた★・ローレルの葉を入れ、水分が半分ぐらいになるまで中火で煮詰めていく。

水分が半分ぐらいになりとろみがついたところで、塩・はちみつを加え、さらに3分ほど煮詰める。

仕上げにスライスチーズをちぎりながら加える。焦げやすいので火加減に注意しながら、混ぜ合わせる。

ソースと絡んだら出来あがり。メーカーによってチーズの塩気も違うので、塩コショウで調整してください。