パウンド型に紙を敷く。オーブンは170℃に予熱。卵は卵黄と卵白にわける。米粉とAPを合わせてふるう。

バターに砂糖の半量を加えてすり混ぜ、卵黄を加えて白っぽくなるまで混ぜる。塩麹を加えて混ぜる。

メレンゲを作る。冷やしながら作るといいですよ。泡立て途中で残りの砂糖を全部加え、固く泡立てる。

卵黄と卵白を混ぜる。メレンゲをつぶさないように。粉類を加えてさっくりまぜ、最後に牛乳を加えてひとまぜする。

オーブンで35分焼く。10分ほど経過したときに、山がたに切り込みを入れるとキレイに膨らむ。