Carbonnade カルボナード
数あるカルボナードレシピの中で、一番簡単です。
ゲストのあるディナーなどに、前の夜か当時朝に料理しておけるので便利です。
このレシピの生い立ち
難しくないカルボナードレシピをと言われたので。
ベルギーに住んでいる時から何度も作り、試行錯誤の結果こうなりました〜
簡単ですがその代わり、材料は妥協しないのがオススメです。
Carbonnade カルボナード
数あるカルボナードレシピの中で、一番簡単です。
ゲストのあるディナーなどに、前の夜か当時朝に料理しておけるので便利です。
このレシピの生い立ち
難しくないカルボナードレシピをと言われたので。
ベルギーに住んでいる時から何度も作り、試行錯誤の結果こうなりました〜
簡単ですがその代わり、材料は妥協しないのがオススメです。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎ2つはみじん切り、人参は乱切りに。
肉を少し常温に戻し、塩胡椒をしておく。 - 2
鍋を熱し、油(オリーブオイル)を熱して、バター(大2)を加え、中火で肉を両面じっくり焼く。
焼けたら肉を取り出しておく。 - 3
同じ鍋に、小玉ねぎ、人参を入れて炒める(カレーと同じ)。
- 4
小玉ねぎ、人参を取り出し、みじん切りにした玉ねぎを入れて玉ねぎが透明になるまで炒める。(必要であればバターを適量足す。)
- 5
肉を戻して、Chimay、ホワイトビネガーを振りかけ、ブーケガルニ、ブイオンを入れ少し煮込む。トマトピューレも加える。
- 6
焦げやすいので注意して煮込み、肉を一度ひっくり返す。
1時間ほど煮込んだらいったん火を止める。半日ぐらい休ませてもOK。 -
- 7
食べる前にもう一度火を入れる。
これを2、3回繰り返すと、トロトロのお肉になります〜 - 8
付け合わせに同じベルギーの料理でポテトなどと一緒に食べるとさらに美味しいです。
-
コツ・ポイント
より材料に忠実だとより美味しいです。
特にトマトピューレは缶のトマトだと酸っぱくなってしまうので、妥協しない方がいいです。
玉ねぎもこの量だとより甘みがあり美味しいです。
ビネガー大1足しても可。
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