網目ライスペーパー　揚げ春巻き

Name: 網目ライスペーパー 揚げ春巻き
Yield: ４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 網目ライスペーパー 15～20枚; 豚挽き肉 200g; 蟹缶（ほぐしみ） 150g; 里芋(千切り4～５cm） 100g; ニンジン（千切り4～５cm）） 50g; 長ネギ(みじん切り) 大さじ２; レタス 適宜; 大葉 適宜; ペッパーミント 適宜; 香菜 適宜; ニョクマム 50cc; 砂糖 50g; にんにく(すりおろし) 1片; 水 30cc; レモン汁 大さじ１; 乾燥唐辛子(輪切り) 1本

週末グランシェフ @cook_40052153

日本　

ベトナムのおみやげで網目状のライスペーパーを手に入れました。通常のライスペーパーと比べるとよりサクサク感があります。
このレシピの生い立ち
2012年のホーチミンへの旅行。美食タウンのホーチミン　揚げ春巻きは定番中の定番だけどお店によってその味はさまざま。ある定食屋で食べた味を再現しています。

網目ライスペーパー　揚げ春巻き

週末グランシェフ @cook_40052153

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材料

４人分

網目ライスペーパー 15～20枚
豚挽き肉 200g
蟹缶（ほぐしみ） 150g
里芋(千切り4～５cm） 100g
ニンジン（千切り4～５cm）） 50g
長ネギ(みじん切り) 大さじ２
包む葉物
レタス適宜
大葉適宜
ペッパーミント適宜
香菜適宜
つけだれ
ニョクマム 50cc
砂糖 50g
にんにく(すりおろし) 1片
水 30cc
レモン汁大さじ１
乾燥唐辛子(輪切り) 1本

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作り方

1

餡をつくる：豚ひき肉、蟹缶、里芋、ニンジン、長ネギを混ぜて餡をつくる。
2

つけだれをつくる：ニョクマム、砂糖、にんにく、水、レモン汁、唐辛子を混ぜる。
3

網目ライスペーパーを水に浸してしっとりとなったら一折りしたところに1で作った餡を形を整えてのせる。
4

餡の左と右の端を餡に向かって折り曲げた後上に向かって巻いていく。
5

100℃くらいの低めの温度から徐々に揚げていき表面がきつね色になるまで加熱する。
6

食べ方：レタスに大葉、ペッパーミント、香菜などの香草をのせ５でできた揚げ春巻をのせ巻き、２でつくったたれをつけて食べる。

コツ・ポイント

100℃くらいの低目の温度から徐々に油の温度をあげていく。180℃くらいまで　最初から温度が高いと春巻きがくずれる。

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つくれぽ

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2013/05/06 08:48に公開

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▶2024年7月　ワインとおつまみの　Youtubeチャンネル始めました。▶チャンネル名：今日のアペロ　ワインとおつまみ▶Youtube URL：https://www.youtube.com/channel/UC5768C9sfNZCvhMviuM-59w（※遷移しませんがURLを右クリックして“https://www.youtube.com/channelに移動”を　選択すると　チャンネルにたどりつけます。見てね～♥ !(^^)! ）日本ソムリエ協会のワインエキスパート資格を持つ週末グランシェフです。最近は週末のみならず平日もシェフすることが多くなりました。美味しいものが大好きな家族の胃ぶくろをガッチリつかんでいます。