フライパンで玉ねぎと蓮根を炒め、軽く塩コショウで味をつける。透き通るくらい炒めたらお皿にとって荒熱をとっておく。

ボールに豚挽き肉と水切りをした豆腐、1と溶き卵、パン粉を加えて粘りが出るまでよくこね、塩コショウで味付けする。

タネを4等分にして成形し、真ん中をくぼませた方を下にして焼き色をつける。ひっくりかえし弱火で蓋をして蒸し焼きにする。

☆付け合せ☆
大根はおろしておく。蓮根の輪切りの両面に軽く片栗粉をつけて油をしいたフライパンで焦げ目がつくまで焼く。