まぐろを１口大に切り、大きなボウルに入れさとうをしっかりまぶす。平皿にキッチンペーパーをたっぷり敷き、マグロを敷詰める。

１の状態で冷蔵庫に入れ、３時間程度おいておく。これで魚の臭み、水分がしっかり抜ける。

まぐろを取出して冷水でよく洗い、ザルに並べ、しおを適量振り掛ける。（水分が抜けてるので必要以上にしょっぱくはなりません)

フライパンを熱し、オリーブオイルを加えてよくなじませ、弱火にしてまぐろを並べ、ふたをして１分半ほど蒸し焼きにする。

マグロを裏返して中火にし、さらにふたをして１分程度焼く。まんべんなく火が通り、油が出てきたらＯＫ。

合わせ調味料Ａを加えて強火にし、一気に混ぜ合わせ、こしょうをふる。