ボウルに小麦粉と全粒粉、塩をふるって入れ１㎝角に切ったバターを入れ、粉をまぶすようにする。粉の中でバターをつまんで潰す。

つまんでつぶし、また粉をまぶし・・・を繰り返し、粉とバターが混ざるまで。（粉がボソボソとしてきます）。

そこへ冷水を入れ、まとめる。まとまったらラップに包み冷蔵庫で一時間寝かす。

かぼちゃをラップに包み、レンジで５−６分。今回は１／２ずつやりました。やわらかくなったら皮を取って中味だけ使います。

かぼちゃをマッシュする。つぶれたら卵、黒砂糖ときび砂糖を入れもったりするように混ぜる。生クリームと豆乳も入れ混ぜる。

シナモンとナツメグをたっぷり入れる。お好みの量でいいですが少なすぎるとせっかくのスパイスの香りがあまりしないかも。

生地を打ち粉をした台でパイ皿より大きく伸ばしパイ皿に敷く。余分な所はカットしておく。

底にフォークで穴をあけ重しをして190度のオーブンで１０分ほど焼く。

一旦取り出し、６のフィリングを流し込み平らにしたらオーブンに戻す。１９０度で４０−４５分。

※写真はオーブンから出たてで多少ヒビが見えますが、冷えれば落ち着いて目立たなくなります。