鯵を三枚おろしにして、小骨を抜き皮を引いて、薄くそぎ切りにする。醤油・酒・みりんを合わせ鯵を和え、冷やしておく。

長芋は酢水につけぬめりを取ってから、水気をふき千切りにする。

おかひじきは根元の固い所を除いて茹でて水に取る。水気を切って３cmに切り、長芋と合わせる。

冷やしておいた１にごま・すりおろした生姜・小口切りにしたねぎを加え混ぜ、３と共に器に盛る。