フライパンに水を張り、小皿を反対に向けてのせ、その小皿の上に１をのせて中火で１０分位蒸す。

アルミ箔を取ってみて、穴子の表面が白くなったら、火を止める。（汁が残っていてかまわない）

蓋に使っていたあるみを、グリルに敷き、蒸した穴子をのせて塩を振り、中火で５・６分焼く。
好みでわさびを添えて。