材料を全て計量する。卵を黄身と白身に分け白身をボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。
オーブンを180度に予熱する。

バナナの皮をむき3等分ほどに折りボウルに入れフォークでペースト状にする。レモン汁をふり入れる。

卵黄をほぐして砂糖を入れ泡立て器で混ぜる。

サラダ油を少しずつ加えよく混ぜ合わせる。
水を加えて混ぜる。

薄力粉をふるいながら入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

冷やしておいた卵白をハンドミキサーで泡立てる。途中砂糖を3回に分けて入れ、ピンと角が立つまで泡立てる。

メレンゲの1/3を卵黄生地に入れ泡立て器でメレンゲを溶かすように混ぜ合わせる。

メレンゲの残りの半分を泡立て器ですくい入れ軽く混ぜる。

メレンゲのボウルに生地を入れゴムべらで底からしっかり混ぜ合わせる。※メレンゲの塊を潰しながら混ぜる。

型に流し入れオーブンで180度10分→170度に下げて20分焼く。様子を見て上が焦げそうならアルミホイルを途中かぶせる。

焼きあがったら10cmほどの高さから型を落とし蒸気抜きをして、逆さまにして冷ます。

完全に冷めてからパレットナイフや竹串を使い型から取り出す。

✴︎注意点1
オーブンはしっかり予熱する。電気オーブンやオーブンレンジでは予熱完了時に温度が達していないことも。

✴︎注意点2
メレンゲはよく冷えた卵白を使いしっかり泡立てる。

✴︎注意点3
メレンゲの塊が残らないように卵黄生地とよく混ぜる。完成した生地はたらたら流れる状態でも十分ふくらむ。